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Gedämpfter Zander mit Spargel und Kartoffeln

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 x 150 g Zanderfilet
• 1 kg Spargel
• 600 g Frühkartoffeln
• 80 g Butter, in Würfel geschnitten
• 4 El Schnittlauch, geschnitten
• 1 Zitrone, in Viertel geschnitten
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

1. Die Frühkartoffeln schälen, längs halbieren und in einen gelochten Garbehälter geben.
2. Den Spargel schälen, in einen zweiten ungelochten Garbehälter geben und mit Butterwürfel belegen.
3. Zuletzt die Zanderfilets ebenfalls in einen dritten ungelochten Garbehälter geben.

Menü garen: Frühkartoffeln zuerst in den Dampfgarer geben (100°C, Garzeit ca. 20-25 Minuten, untere Einschubhöhe).

Nach10 Minuten den Spargel in den Dampfgarer einschieben (100°C, Garzeit ca. 10-15 Minuten, zweite Einschubhöhe).
Nach weiteren 5 Minuten den Zander in die oberste Einschubleiste schieben (100°C, Garzeit ca. 6-10 Minuten).

Abschließend die Speisen aus dem Dampf nehmen, salzen, pfeffern. Die Kartoffeln mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Den Zander mit Spargel, Kartoffeln und Zitronenviertel servieren.

Dazu passt: Zitronenöl mit grünem Kardammon